はじめに／この本で料理を作るみなさまへ。
＜第１章＞いつもの素材を上手に使って。
１ 生徒さんの太鼓判！旬野菜たっぷりの季節メニュー。
たけのこ
若竹煮／たけのこ春巻き／たけのこごはん／たけのこのきんぴら
ゴーヤ
ゴーヤのおかかまぶし／ゴーヤの和風パスタ
里いも
里いものごま煮／里いものホワイトグラタン
かぶ
かぶとりんごのオードブル／かぶと鮭のシチュー
２ 大きな野菜を賢く無駄なく使い切るために。
レタス
使い切りミニレシピ（レタスのおかか炒め）／あつあつ肉味噌レタス／レタスのかにあんかけ／レタスとベーコンのミルクスープ／レタスとちくわのサラダ
キャベツ
使い切りミニレシピ（白い葉のスープ）／うず巻きロールキャベツ／キャベツと豚肉の炒め物／コールスロー／キャベツとお揚げのごま和え
かぼちゃ
使い切りミニレシピ（皮レシピ）／かぼちゃの豚肉巻き／かぼちゃのチーズコロッケ／かぼちゃのサモサ／かぼちゃと玉ねぎのスープ
白菜
使い切りミニレシピ（白菜の浅漬け）／白菜の和風サラダ／白菜と塩鮭のクリームパスタ／白菜とアサリのスープ煮／白菜とカキの中華炒め
大根
使い切りミニレシピ（葉レシピ・おろし和え）／大根と生ハムのオードブル風／大根と桜エビのサラダ／大根とイカの煮物／大根とまぐろの和え物
３ クセのある脇役野菜も生のままでこんなに使える！
サラダで！
にんじんリボンサラダ／白ねぎとツナのサラダ／ほうれん草のホットサラダ／春菊とたこのピリごまサラダ／みょうがとハムのサラダ
４ ちょこっと残った半端野菜、使い道にこまったら・・・。
チヂミに！
にんじんとねぎのチヂミ
茶碗蒸しに！
ブロッコリーの茎の茶碗蒸し
スープに！
セロリと手羽元のスープ
かき揚げに！
ごぼうのかき揚げ
５ いつもの切り身で作る手軽な魚料理いろいろ。
切り身魚
鮭フライ和風タルタル添え／ぶりとコロコロ大根の炊いたん／ぶりのごまだれ照り焼き／タラと小松菜のあんかけ／タラのフリッター／チリさば／さばの包み焼き
６ 安くて、おいしいから・・・。旬のさんまでバリエーション。
さんま
さんまのお刺身／さんまの照り焼き／揚げさんまのおろし和え／さんまのチーズロール／さんまの梅味噌煮
７ 味も形も七変化！こねて、まるめて、ひき肉料理。
豚ひき肉
ラップソーセージ（ハーブ味＆豆板醤味）
鶏ひき肉
鶏と大葉の味噌スープ／つくねの味噌焼き
合びき肉
なすハンバーグ／ミートローフ
８ 毎日食べてもヘルシー！豆腐素材のしっかりおかず。
豆腐素材
豆腐ハンバーグ／厚揚げとチンゲン菜の炒め物／牛肉と焼き豆腐の煮物／たっぷりリーフの豆腐ドレッシング／揚げだし豆腐
９ おつまみにもなる！お助け素材でささっと小皿料理。
おじゃこで。
きゅうりとおじゃこの塩もみ／ポテトとおじゃこのお焼き／ピーマンとおじゃこのきんぴら
たらこで。
れんこんのたらこバター炒め／たらこポテト／きゅうりのたらこ和え
チーズで。
オクラとチーズのふんわりオムレツ／なすのひと口ピザ／万願寺とうがらしのチーズ焼き
＜第２章＞いつものメニューを手早く、おいしく。
その１ 家族も大好き定番おかず。
やわらか酢豚／チキンカツ／ビーフシチュー／ポークソテー和風ソース／餃子いろいろ
その２ 冷めてもおいしいおばんざい。
あじの南蛮漬け／長とうとおじゃこの炊いたん／だし巻き卵／なすのニシンの炊いたん／鶏の肝煮
◆コラム『キッチンだより』
１ 豆ごはんは家の味。
豆ごはん
２ 大活躍の切り干し大根。
切り干し大根とほうれん草のごま和え／切り干し大根の豚肉炒め／切り干し大根とハムの中華和え／切り干し大根の炊いたん
３ 魚のアラは優秀素材。
鯛のアラ煮
４ 冷や奴トッピング。
梅オクラ／黒ごまだれ／刻みキムチ／クルミ味噌
５ 余ったご飯＆パンで。
ごはんお好み／パンおかき
