はじめに／ハーブのあつかい方と「葉っぱのサラダ」の作り方／この本のレシピについて
●パセリ・イタリアンパセリ
パプリカのハニーレモンマリネ／かぼちゃと焼きピーマンのヨーグルトサラダ／アボカドとグレープフルーツのキヌアサラダ／焼き茄子ピュレとパセリサルサ／牛肉のタリアータ オレンジパセリソース／パセリタブレ／レンズ豆とツナのオレンジサラダ
●ディル
ねぎのシトラスマリネ／水切り豆腐とディルソース／きゅうりと枝豆の玄米ディルサラダ／イカのグリルサラダ ディルとセロリソース／ツナのグリーンポテサラ／ハーブオイル漬けツナ／ポークピカタと葉っぱのサラダ
●コリアンダー
かぼちゃのコリアンダービネガーマリネ／大根の梅コリアンダーサラダ／人参とコリアンダーのナムルサラダ／焼き茄子のそぼろサラダ／セロリとパイナップルのコリアンダーサラダ／しいたけとササミのみぞれサラダ／きゅうりとゴーヤのアボカドサラダ／とうもろこしとコリアンダーのココナッツサラダ
●ミント
レタスとミント ホットベーコンサラダ／茄子のグリル バルサミコミントマリネ／ほうれん草のヨーグルトディップ／空豆とミントのサラダ／揚げ豆腐とミント にんにく甘酢ソース／ビーツといちごのリコッタサラダ
●レモンバーム
いんげんサラダ／キャベツとりんごのレモンバームコールスロー／焼きしいたけと柿のヨーグルトサラダ／アスパラガスのエッグサラダ／きゅうりとレモンバームのフィッシュサラダ
●バジル
ひじきときゅうりの黒酢マリネ／ひよこ豆とバジル／モッツァレラのブルスケッタ／長いもの春巻きサラダ／とうもろこしのレモンバター／夏野菜のパンサラダ／白身魚のカルパッチョ バジルオイルソース
●セルフィーユ
アボカドとセルフィーユのタルティーヌ／卵サラダとセルフィーユ／りんごとさつまいものヨーグルトサラダ／大根とハムサラダ／セルフィーユクリームのフルーツサンド
●フェンネル
フェンネルのグリルサラダ／ポークとりんごのグリルサラダ／桃とフェンネルのサラダ／オレンジとフェンネルのサラダ／フェンネルとイカのタルタル
●タイム
トマトとタイム／スクランブルエッグと焼きトマト／タイムのスコーンと葉っぱのサラダ／蒸し煮根菜のホットサラダ／焼きキャベツとアサリのホットサラダ
●ローズマリー
ローズマリーのポテトガレット／焼き万願寺唐辛子マリネ／ローズマリーパンケーキとベーコンサラダ／きのこのオイル煮／タコのポテトサラダ／ゆで卵のピクルスとグリルチキンサラダ／ゆで卵のローズマリーピクルス
●ミックスハーブ
スナップエンドウのグリーンサラダ／キャベツといんげんのヤムサラダ／グリーンピースとイカのマリネサラダ／牛肉のハーブサラダビーフン／グリルチキンのクスクスサラダ／フライドフィッシュの春雨サラダ／グリル野菜マリネサラダ
●ハーブの保存方法とレシピ
ハーブの保存／ドライハーブ／ハーブシリアル／ハーブマヨネーズ／ハーブピクルス／ドライトマト／蒸し大豆のハーブオイル漬け／パセリ塩オイル／コリアンダー塩オイル
